Estándares de calidad de un exquisito café

 

Hola coffiteros: aquí os comento, en estándares de calidad, cómo debe de ser un buen café, luego, como siempre os decimos, el mejor café es el que le gusta a cada persona.

1.-Que su fecha de tueste no esté por encima de los tres primeros meses.

Esto quiere decir que el café, aproximadamente a los 15 días de ser tostado, adquiere su momento óptimo de consumo. A partir de ahí, la curva de excelencia llega al mes con el máximo esplendor de matices y, a partir de ese parámetro empieza a bajar hasta los tres meses, cuando la curva de máxima calidad empieza a perder hasta el año. Al año de su tueste se le denomina “CAFÉ MUERTO”, por haber perdido todas sus propiedades.

2.-Tueste medio: de color avellana, nunca negro, para apreciar matices en boca de acidez, fuerza, textura y aroma.

Es muy común encontrarte en la mayoría de los sitios (podéis fácilmente hacer la prueba pidiendo a vuestro camarero de confianza un puñado de granos) cafés en grano de color negro zaíno. Esto es sencillamente porque tienen un tostado muy alto, que mata todos los matices del café y con el que se consigue un sabor plano amargo. Este tipo de café lo matamos con azúcar, leche o lo que tengamos a mano, porque el sabor amargo no suele ser muy apreciado, de hecho, no es una de las características de un buen café.

3.-SIEMPRE Recién molido.

Esta premisa, debe de ser irrenunciable si queremos saborear un café en su máxima expresión. Este requisito, tiene su polémica por el momento que vivimos de consumo de cápsulas, pero lo dejaremos para otro post, porque tiene su miga.

4.- Gramaje sobre 7 u 8 gramos. 

Aunque hay baristas que preparan sus propias recetas con gramajes que varían de los 18 a 24 gramos, hay que tener en cuenta que la técnica de extracción es siempre de dos cafés a la vez.

5.- Erogación de 20 a 25 segundos.

Hay muchos factores que influyen en el tiempo de erogación, pero el más importante es la medida de molienda; fina, gruesaaunque el tiempo y el tipo de tostado, también tienen su protagonismo.

Recordar siempre, que la caída en taza debe de ser totalmente uniforme y continua, sin paradas de aire ni curvas en su erogación.

6.- Temperatura de erogación, entre 90 y 96 grados. 

La  temperatura de erogación es muy importante, puede cambiar el sabor si lo extraemos solo con 1 o 2 grados de diferencia,  aproximadamente de 90º a incluso 96º, son parámetros óptimos.

Evidentemente, siempre partiendo de un buen grano de origen y siempre 100% natural. 

En otro post, os hablaremos de tipos de grano, procesos de elaboración, etc..

#BuenHacerBuenCafe

 

3 comentarios en “Estándares de calidad de un exquisito café

  1. Gracias por vuestra información, me encanta tomar café, he visitado cafetales en Colombia, Guatemala y Brasil, el aroma llama a tomar café, las explicaciones sobre el tueste, muy bien.
    Aunque tomo mucho té de Ceylan, el negro.

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