Estilo de vida, con Kfés Sabor Úniko

CAFÉ DE ESPECIALIDAD, ESTILO DE VIDA

El café de especialidad se ha convertido en un estilo de vida. Cada vez hay más adeptos a medida que los consumidores buscan algo más que cafeína. Buscan cafés que se adapten a sus preferencias: nuevos sabores, conocer su origen y como se se cuidan-trazabilidad- y beneficio saludable. Todo ello lo puedes encontrar en el nuevo proyecto de Tendencias y Sabores: Kfés Sabor Úniko. La tienda online de cafés de especialidad https://www.kfes.es/12-bolsas-kfes  que ofrece una experiencia de …..OTRA HISTORIA como dice su eslogan.

Hoy en día el café es protagonista, es un estilo de vida. Los hábitos con respectos a este producto han evolucionado por múltiples causas. Entre otras, las ganas de disfrutar de productos de calidad, con sus mil combinaciones. De aprender y estar informado, de hacer fotos bonitas para las redes sociales. Y por eso el auge del café de especialidad, un café que no presenta casi defectos. Posee un sabor distintivo y diferenciador en boca y taza. Se caracteriza por la transparencia en cuanto a su trazabilidad. Sabemos exactamente dónde y cómo nuestro café se ha creado.

KFÉS SABOR ÚNIKO

Kfés Sabor Úniko nace de la pasión por el buen café. De observar la evolución de las tendencias de los consumidores. Nace de la convicción de que no existe el mejor café del mundo, existe el más caro. Pero si los mejores orígenes de materia prima. Esta frase, otorga el poder a sus consumidores a la hora de elegir y opinar libremente. Porque el café de especialidad nace sin ataduras. Es un café libre y democrático.  Nada que ver con el tradicional mercado del café comercial. Estos, sufren las nuevas tendencias del llamado “oro negro”. Principalmente por estar anclados en el pasado y víctimas de su propia historia.

El café lleva siendo parte de nuestras vidas mucho tiempo, pero siempre manteniéndose en segundo plano. El café de por la mañana y el segundo de después de comer, solía ser la media de consumo. Lo orientábamos a descansar de las primeras horas de oficina, a una reunión con amigo etcétera. Daba igual cómo fuera el café mientras cumpliera su función de acompañante. Y por supuesto, lo más esencial era: mantener ese “high” de cafeína que necesitábamos todos. https://www.kfes.es/blog/27_la-historia-del-cafe.html

TERRAZA DE UNA CAFETERÍA DE MEDIADOS DEL SIGLO XX , estilo de vida
CAFETERÍA DE OTRA ÉPOCA

DONDE NACE EL MOVIMIENTO DE CAFÉS DE ESPECIALIDAD

EL movimiento del café de especialidad comenzó en Estados Unidos. El deseo de mejorar la calidad del café que consumían, evolucionó en un estilo de vida y una nueva moda. Europa se resistió al principio, pero terminó rindiéndose al movimiento, aunque evolucionando de manera distinta al mercado de EEUU. En Europa fue mucho más fragmentado y dirigido a nichos pequeños de consumidores que buscaban nuevas experiencias. En cambio, los americanos lo dirigieron a un perfil de público mucho más abierto.

Italia, Francia y Alemania fueron los pioneros del movimiento en el continente.

LOS NUEVOS CONSUMIDORES DE CAFÉ

La manera de tomar café ha cambiado. Actualmente, no solo buscamos mejor calidad, sino también formas diferentes de consumir café. Evidentemente, adaptados a nuestros gustos y preferencias. Un espresso, cortado o café con leche, compiten ahora con un cold brew, flat White, capuccino o un mocaccino.  https://www.kfes.es/blog/23_cafetera-aeropress-ultima-moda.html

 

 

Cada vez, el público consumidor de café es más joven. La tendencia a la calidad o “gourmet” ha propiciado el aumento de la tendencia de bebidas de especialidad. Según el NCA (National Coffee Asociation – EEUU) en 2016 un 59% de americanos consumían café de especialidad. El creciendo fue de un 13% desde los últimos resultados en 2012. Aunque de manera diferente y más tranquila esta tendencia se puede observar también en Europa y más específicamente en España.

Los consumidores se han vuelto más exigentes y sofisticados con todos los productos que consumen. Ya no es solo el producto lo que compran, sino también la empresa que los representa. Ellos prefieren apoyar a empresas que reflejen sus mismos valores. Desde el corporativo hasta el producto propio.

De acuerdo con un estudio llevado a cabo por Nielsen en 2016. A un 66% de consumidores no les importa pagar algo más por productos y servicios. Eso sí,  la compañía debe estár comprometida. social y medioambientalmente. Apostando por la transparencia corporativa e impacto positivo en cada paso que da.

Además, el consumidor quiere saber. No le vale con que “el producto sea bueno”, necesita saber el ADN  y lo que le afecta al elegirlo. Quiere tener acceso en todo momento a la información sobre el producto, la empresa o la industria, educando así a los consumidores a esperar un mínimo de valores de todos ellos. . https://www.kfes.es/blog/36_el-cafe-solo-el-mas-saludable.html

El valor del valor añadido, ya no es es la famosa y mancillada frase “calidad”. Ahora se apuesta desde la honestidad empresarial por: transparencia, sostenibilidad y evolución ética del mercado del café.

https://www.kfes.es/blog/13_nuestra-filosofia.html

Estilo de vida grano seleccionado, tostado medio, saludable, sostenible son algunas de las características identitarias de un café de especialidad, las cuales causan placer, sensaciones en definitiva, tu momento.

Ricardo Zuaznabar

Fundador y barista certificado SCA.

 

¿QUE ES UN CAFÉ DE ESPECIALIDAD?

Seguro que habéis oído hablar, de un tiempo a esta parte, en artículos o comentarios cafeteros, del “Café de Especialidad” o también erróneamente denominado “Café de Finca” (todos son de finca).

El Café de Especialidad es un café único, especial y exclusivo.

No se trata de lo que suele comúnmente describirse como un café de calidad. Ha llegado la hora de suprimir el término “calidad”, al menos en el mundo del café, para sin ningún tipo de criterio hacer referencia a cualquier tipo de bebida.

¿Quién no ha escuchado en la mayoría de las cafeterías decir al hostelero: “¿mi café es de “mucha calidad”? Y, ¿por qué es de calidad? Básicamente, porque a todo el mundo le gusta y no hay una justificación que profundice más allá.

En mi opinión, las tendencias actuales comienzan a crear un perfil de consumidor al que no le vale cualquier cosa. Tienen  ya la información suficiente como para demandar una explicación más profesional. En definitiva, nos encontramos ante una sociedad diferente, más exigente, informada, enérgica, inconformista y colaborativa. En el caso del café, este perfil de consumidor exige conocer su currículum, y saber si su paladar va a disfrutar de una experiencia o simplemente tragar una bebida caliente que le inyecte la cafeína diaria.

Para poder decir que hemos consumido un café de Especialidad, lo primero que debe tener es la certificación de una asociación independiente.

Hablamos de asociaciones, como la SCAE (Specialty Coffee Association of Europe), en la que se reúnen jurados Baristas que disponen del grado Q- Grader (máximo grado de Barista) para definir defectos del café y puntuarlo del 1 al 100. A un café situado por encima de los 80 puntos ya se le puede considerar CAFÉ DE ESPECIALIDAD.

Donde se cultivan

Los Cafés Especiales se cultivan en altura (mínimo 500 o 600 metros), así como en microclimas húmedos. Los aromas y sabores únicos son el resultado de las características y composición de los suelos en los que se producen. Por ejemplo, en zonas volcánicas, la tierra es más rica en nutrientes, lo cual confiere mayor acidez al café (característica especial de los cafés de Colombia, Costa Rica…).

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En cuanto a su trazabilidad, las pequeñas cooperativas llevan a cabo la recolección de la fruta del cafeto una a una (existen 5 métodos de recolección). A veces, como se muestra en la fotografía, pintan la uña a los recolectores con el mismo tono de color que debe tener la fruta para recogerla. Este color denota el punto óptimo de maduración.

 

recolecta de cafetos maduros de café de especialidad

Procesos

Tras la recolección, tienen lugar diversos métodos de procesamiento, El método húmedo se define como un trabajo arduo y artesanal, constituyendo uno de los principales elementos que garantizan la calidad del café. Durante este proceso, se eliminan impurezas y se lleva a cabo una selección y clasificación del café. Una vez terminado, incluyendo el secado, el café se somete a un nuevo proceso denominado trilla de café, con el objetivo de obtener el café almendra o verde. Posteriormente, el grano verde se selecciona y clasifica cuidadosamente, teniendo en cuenta su tamaño, peso, color y apariencia física (defectos).

Este café verde o almendra se caracteriza por tener un color verdoso, un olor característico a café fresco y una humedad promedio entre el 10 y el 12%.

 

Finalmente, se envasa en sacos de yute o cabuya de 60  a 70 kilos, ¡y listo para su venta!

 

Ricardo Zuaznabar

Barista certificado SCAE.

 

Robusta ¿el malo de la película?

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Seguro, que los que tenéis más curiosidad por el café que bebéis, lleváis tiempo oyendo si el café es; arábica o robusta. Además. normalmente se demoniza y mancilla este último, seguramente por modas o tertulias de cafeteros no muy bien informados. Si navegáis por el amigo Google poniendo la palabra maldita,”grano robusta” leeréis, con  argumentos muy maniqueos, que es, “el malísimo” de la película. En mi opinión creo que esto, no es del todo correcto.

Es cierto, que en España, el grano robusta que importamos es, por regla general, de muy mala calidad. Esto se debe, entre otras muchas cuestiones, al paladar que hemos heredado y  a su bajo coste de producción. Este tipo de grano,  crece bien a bajas alturas, en condiciones de abierta humedad, siendo el costo de producción inferior al de la variedad arábica. Además, es una planta más grande que esta última, y muy resistente a las plagas, como la temida “Roya”.  La recolección se suele hacer mecanizada. Todos estos condicionantes, hacen que sea mucho más barato a la hora de comprarlo en verde.

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En Coffee&Cookies, no podemos ser indiferentes al gusto tradicional Español, por eso incorporamos un 50% de robusta, junto con 50% Arábica, en la variedad que comercializamos llamada Equilibrium, pero la gran diferencia, con la mayoría de la competencia, es, que lo compramos de cooperativas que cuidan toda su trazabilidad, evidentemente, solo es un tema de precio y exigencia, en nivel de calidad, a la hora de comprarlo en verde, para luego conseguir ese medio tueste que caracteriza a nuestros cafés, a diferencia de muchos otros tostadores, que hacen su compra en base a precio y un tueste muy alto, con granos (muchos picados por bichos) casi negro, para conseguir un sabor plano y muy amargo, teniendo ineludiblemente que matar ese sabor desagradable con azúcar y leche. Hacer la prueba, y pedir unos granos en vuestra cafetería habitual, además de observar el posible aspecto de quemado, color negro zaino que hemos comentado, presionar el grano con los dedos y ver que cantidad de ellos se rompen, para detectar, cuantos están picados por bichos. Esta es una buena manera de calibrar la calidad del grano.

Los robustas que compramos para Coffee&Cookies, son de grano pulido, osea, limpios de agentes extraños dentro del saco de grano que importamos y calibre 18. Con esto, conseguimos un café muy equilibrado en boca, y con un nivel de cafeína sobre el 2 %, muy recomendable para tomarlo con leche, en el horario de mañana. Así que, ya sabéis Coffiteros, ¡¡cuidadito con las leyendas urbanas.!!

Ricardo Zuaznabar

Barista certificado SCAE.

#tiendasCoffee&CookiesTuRincónDeRensaciones.

Carlos Sobera presenta la marca KFÉS SABOR ÚNIKO

carlos sobera y Ricardo Zuaznabar presentando el café de especialidad Kfés Sabor Úniko
Carlos Sobera presentando Kfés Sabor Úniko

Después de un largo proceso de trabajo, se presentó, aprovechando la inauguración de la sexta tienda de Coffee&Cookies Street en José Abascal 24, la tan esperada marca de café KFES SABOR ÚNIKO-cafés de especialidad- granos traídos de varias cooperativas de los mejores países cafeteros del mundo.

Se presentó en un Packalling novedoso, con un diseño muy elegante, añadiendo un eslogan que siempre crea mucho debate. ¿Cual es el mejor café del mundo?. Nosotros, decidimos traerlos de sus orígenes y que el cliente decida.

Se presentó en dos formatos, 250g y 500g. y dos maneras de llevárselo a casa o consumirlo en nuestras tiendas; En grano, molido o en cápsula.

La gran novedad, está en el formato cápsula, es la primera vez que se encapsula café de Especialidad, en este caso de Nicaragua, con una puntuación de 86 puntos certificados por la SCAE. También es la primera cápsula del mercado con 6.2 gramos en contenido; la mayoría de la competencia tienen sobre 5 gramos, y por supuesto, y no podía ser de otra manera; BIODEGRADABLE. Otra apuesta importante de diferenciación, es nuestro compromiso de venta dentro de los tres meses desde su tostado, que es el periodo óptimo de consumo, para conservar todas sus propiedades organolepticas. ¿hay quien dé más?.

packalling-tendencias-kpsulas-expositor

 

Estándares de calidad de un exquisito café

 

Hola coffiteros: aquí os comento, en estándares de calidad, cómo debe de ser un buen café, luego, como siempre os decimos, el mejor café es el que le gusta a cada persona.

1.-Que su fecha de tueste no esté por encima de los tres primeros meses.

Esto quiere decir que el café, aproximadamente a los 15 días de ser tostado, adquiere su momento óptimo de consumo. A partir de ahí, la curva de excelencia llega al mes con el máximo esplendor de matices y, a partir de ese parámetro empieza a bajar hasta los tres meses, cuando la curva de máxima calidad empieza a perder hasta el año. Al año de su tueste se le denomina “CAFÉ MUERTO”, por haber perdido todas sus propiedades.

2.-Tueste medio: de color avellana, nunca negro, para apreciar matices en boca de acidez, fuerza, textura y aroma.

Es muy común encontrarte en la mayoría de los sitios (podéis fácilmente hacer la prueba pidiendo a vuestro camarero de confianza un puñado de granos) cafés en grano de color negro zaíno. Esto es sencillamente porque tienen un tostado muy alto, que mata todos los matices del café y con el que se consigue un sabor plano amargo. Este tipo de café lo matamos con azúcar, leche o lo que tengamos a mano, porque el sabor amargo no suele ser muy apreciado, de hecho, no es una de las características de un buen café.

3.-SIEMPRE Recién molido.

Esta premisa, debe de ser irrenunciable si queremos saborear un café en su máxima expresión. Este requisito, tiene su polémica por el momento que vivimos de consumo de cápsulas, pero lo dejaremos para otro post, porque tiene su miga.

4.- Gramaje sobre 7 u 8 gramos. 

Aunque hay baristas que preparan sus propias recetas con gramajes que varían de los 18 a 24 gramos, hay que tener en cuenta que la técnica de extracción es siempre de dos cafés a la vez.

5.- Erogación de 20 a 25 segundos.

Hay muchos factores que influyen en el tiempo de erogación, pero el más importante es la medida de molienda; fina, gruesaaunque el tiempo y el tipo de tostado, también tienen su protagonismo.

Recordar siempre, que la caída en taza debe de ser totalmente uniforme y continua, sin paradas de aire ni curvas en su erogación.

6.- Temperatura de erogación, entre 90 y 96 grados. 

La  temperatura de erogación es muy importante, puede cambiar el sabor si lo extraemos solo con 1 o 2 grados de diferencia,  aproximadamente de 90º a incluso 96º, son parámetros óptimos.

Evidentemente, siempre partiendo de un buen grano de origen y siempre 100% natural. 

En otro post, os hablaremos de tipos de grano, procesos de elaboración, etc..

#BuenHacerBuenCafe